زيت رواسب الزيتون هو الزيت المستخلص من نواة ثمرة الزيتون حيث تتم معالجته
النوراة يطلق عليها البذرة داخل الثمرة وهي جزء من اجزاء الزيتونة
تحتوي على زيت قليل الجودة , خفيف وعادة ما يكون لون الزيت اخضر غامق او بني
نظرا" لتركيبتة الكيميائية فانه مثالي للقلي تحت درجات حرارة عاليه ويمكن تكرار استخدامه 3 – 4 مرات اذا تم تصفيته وحفظه جيدا"وهذا بسبب انه لا يشبه زيوت البذرة , زيت رواسب الزيتون يحافظ على الخصائص الاساسية وجودة زيت الزيتون
كبديل يستخدم زيت رواسب الزيتون ايضا في عملية صناعة الصابون